Birsalmasajt

A gyümölcsöket nem szoktuk megmosni, csak áttöröljük egy ronggyal. Négybe vágjuk, nem hámozzuk, de kivágjuk a magházát és a beteg részeket, majd felaprítjuk kicsire.

A legnagyobb, 9 literes ikeás edénybe belefér négy kiló gyümölcs, ezért négy kilós adagokkal dolgozunk.

A felaprított gyümölcsöt nyugodtan le lehet fagyasztani, majd egyből berakni az edénybe a cukorral. Négy kiló birsalmához két kiló cukor a legideálisabb (1 kg 35 dkg cukorral is létrejön, de nem lesz annyira szép a felülete). Nem erős lángon elkezdem főzni. A fagyasztott gyümölcs mellett értelemszerűen lassabban olvad fel a cukor, de nem ragad le úgy se, egyszerre csak szépen felolvad és ennyi cukor elegendő ahhoz, hogy annyi levet képezzen, amiben megpuhul a gyümölcs. A forrástól számítva másfél-két órán át főhet, nem kell vele különösen semmit csinálni, nem ragad le, a gyümölcs feldobódik a cukorszirup tetejére. Addig főzöm, amíg gyönyörű mély színe nem lesz. Amikor úgy ítélem meg, hogy már nagyon puha, akkor botmixerrel pürésítem, ez viszonylag hosszabb idő, addig fő a massza a botmixer alatt és időnként lemegyek a mixerrel egészen az edény aljáig, hogy ne ragadjon le. Gyakorlatilag mire simára mixelem, már kész is vagyok, de valameddig még lehet főzni utána (viszont akkor már ne hagyjuk ott semmiképp, kevergetni kell folyamatosan, hogy ne legyen barna az alja, pláne ne égjen le). A végén a tűzforró masszába belekavarok egy müzlistál diót (én nem darabolom, csak úgy egyben beledobom).

Sütőpapírral bélelt műanyag tálcára borítom, ha kihűlt, nyolc darabba vágom. Ahogy kihűlt, már kész is, azonnal gumicukor állagú és nagyon finom, fényes. A négy kiló gyümölcs + két kiló cukorból három nagy tálca sajt lesz, formákat én nem használok, nem szeretem, ha a sajt magas.

Kis kockákra vágom, úgy tálalom.

[Hét év kellett, hogy rájöjjek a tökéletes receptre, hét!]