Kifli

Öregtészta

• 3 dl víz
• 1 csipet cukor
• 1 dkg friss élesztő
• 50 dkg BL 80 liszt

Fél deci langyos vízben felfuttatom az élesztőt, majd a lisztre öntöm és a maradék vízzel alaposan összedolgozom a tésztát. Keményebb tészta legyen, mint a kenyértészta. Kelesztőtálban a konyhapulton hagyom 10-12 órán át vagy a hűtőben 14-16 órán át. Ezalatt a tészta túlkel, összeesik. Aztán összegyúrom, átteszem egy fedeles műanyag dobozba és a hűtőbe teszem, innen használok belőle.
[ Limara ]

Kifli

• 20 dkg öregtészta
• 2 dl tej
• 1 tk cukor
• 2 dkg élesztő
• 50 dkg Bl 80 liszt
• 1.5 tk só
• csipet aszkorbinsav
• 0,5 dl víz
• 0,5 dl olaj

Egy dl langyos, cukros tejben megfuttatom az élesztőt.
Az átszitált lisztben elkeverem a sót és az aszkorbinsavat, a közepébe öntöm a maradék tejet, vizet és öregtésztát hozzáadom, összegyúrom. Az olajat csak akkor adom hozzá, amikor a tészta összeállt. Kelesztőtálban kb. egy óra alatt duplájára kelesztem.
Ezután lisztezett felületre borítom, majd 10 darabba vágom, mindet négyzet alakúra nyújtom. Az egyik csücskétől elkezdem szorosan feltekerni, amikor a közepéig érek, a még kimaradó részt nyújtom tovább a tekerés előtt.
Sütőpapíros tepsire teszem, még egy órát kelesztem, majd megszórom a kifliket nagyszemű sóval, vízzel bepermetezem egy másik tepsi tetejét, ráfordítom és kétszáz fokos előmelegített sütőben 20 percig sütöm.
[ Limara ]