A recept Horváth Ilonától valósi, de beírom ide, mert a hétvégi házban nincs nálam a szakácskönyv (bár lehet, hogy ez is olyan alap háztartási cikk, amiből kettőt kell beszerezni :))) és simán ott is meg akarom majd csinálni.
Fél kilónál alig nagyobb marha hátszínt vettem pénteken, szép hús volt. Péntek este felkarikáztam két nagyobb szál sárgarépát és két kisebb szál fehérrépát, valamint egy kisebb hagymát, öntöttem rá fél liter vizet, tettem a lébe babérlevelet, borókabogyót és szemesborsot (egy keveset), felforraltam, majd csendes tűzön félig megfőztem a zöldségeket. A végén, mikor már nem főtt, öntöttem hozzá egy evőkanál tárkonyos ecetet (mert az volt a polcon). Amikor nagyjából kihűlt a lé, beletettem az előzőleg lehártyázott húst úgy, hogy a hús legyen alul, a páclé pediglen felül. Beraktam a hűtőbe, ott is hagytam vasárnapig, nem vetettem rá ügyet.
Vasárnap reggel kivettem a húst, megtűzdeltem füstölt szalonnával és egy serpenyőben nagy lángon körbepirítottam, majd kis zsírt tettem rá és beraktam a sütőbe, fedetlenül fél órára, majd melléraktam a pácból kiszedett zöldségeket és néhány evőkanál páclét, letakartam alufóliával, két órát sütöttem (180 fokon mindez), időnként megnéztem, de nem volt vele teendőm, végezetül levettem a fóliát és még tíz percig sütöttem. Aztán kivettem a húst, félretettem hűlni.
A zöldségekhez hozzáadtam a maradék páclevet, összefőztem, majd leturmixoltam és ízesítgettem további sóval, borssal, mustárral és ecettel, mikor nagyon jó íze lett, egy deci tejföl került bele és mehetett félre.
Két szikkadt zsemlét kockára vágva megpirított az emberem, egy tojásból húsz dkg liszttel (nyugodtan lehet duplázni az adagot, de legalábbis megnövelni, mert így vacsorára kettő darab gombóc maradt mindössze, szószból viszont maradt ki) híg nokedlitésztát kavart, beletette a pirított zsemlekockákat, kis gombócokat formált, forrásban lévő vízbe dobálta azokat, pár percig főzte, kiszedte, kész.
Bízvást állíthatom, hogy a legjobban sikerült főfogásom izé, az elmúlt, hát, sok évben. :)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése